Sünnipäev lossis

Meie peres juhtus selline kurioosne juhtum, et Emily 2 kuu sünnipäev toimus Alatskivi lossis, uhke mitmekäigulise lõunaga sealses lossirestoranis. Alguse sai see vahva ettevõtmine aga juba detsembrikuus, kui minu kallid kolleegid Luksemburgist mind lahkumisüllatuseks omaltpoolt just Alatskivi restorani saatsid. Ootasime selle armsa kingi realiseerimisega ilusad ilmad ja Emily sünni ära, kutsusime kallid inimesed kaasa ja võtsime sõidu ette. Nii et hiiglasuur aitäh teile, kallid sõbrad Luksemburgist. Alatskivi lossi suvist ilu olen teiega jaganud ka varem, vaata siia. Nüüd võin öelda, et sealsed tublid inimesed ei ole mitte jäänud loorberitele puhkama, vaid töötavad usinasti lossi arendamise kallal edasi - lisandunud on põnevad töötoad ja lossis mõisnike ajal töötanud inimeste vahakujud koos lugudega, kostüümiladu väikestele ja suurtele jne.

Restoran näeb tõeliselt uhke ja suursugune välja oma hiiglasliku lühtri, suure kamina ja maalidega. Vaatamata tumedatele toonidele ja kõrgetele lagedele on tunne hubane ja soe. Menüü toidud jagunevad Eesti, mõisa ja Šoti toitudeks. Kamba peale proovisime vist suure osa menüüst ära ka. Pean kindlasti hoiatama, et portsjonid on nii suured, et mitme käiguga on raske hakkama saada isegi suurtel meestel. Mainimist väärivad kindlasti Feofani kalaleem (pildil) ja eriti maitsev Popsimehe sibulasupp (samuti pildil). Väga põnev oli Šotlase üllatusmagustoit ehk punased sibulad karamellistatud suhkru ja viskiga (samuti pildil). Üllatuslikult sobisid karamellistatud sibulad desserdi sisse väga hästi ja koos leivase põhja, marjade ja vahukoorega sai kokku üks õite magus suutäis. Peipsi lähedust oli ära kasutatud sellises pearoas nagu Ninaküla Feodori kohakala ehk Peipsi koha küpsetatud munataignas külma kalakastmega, mis maitses hästi ja nägi ilus välja ka. Miinuspoole pealt võin öelda, et part oli kahjuks üle küpsetatud, aga seda juhtub siinmail kahjuks nii mõneski kohas. Üks igati ilus kevadlõuna oli, aitäh kõigile kaasosalistele!

 

 

 

 

 

 

 

 

sünnipäevalaps ise

 

sibulasupp

 

kalasupp

 

sibulamagustoit

 

Mann käis kostüümilaos

 

ja naudib oma kostüümi võlusid

 

traditsiooniline sünnipäevapilt suure karuga

***********************************************************************************

 

Umami BLOGIs jagasin vahepeal hulga ideid, kuidas suupistelaud lihtsate vahenditega efektseks muuta!

 



Banoffee toorjuustukook

Nii nagu mu raamaturiiulis olevad kokaraamatud ja toiduajakirjad kubisevad rebitud paberitükkidest, mis märgivad kõiki neid kümneid ja sadu retsepte, mida kunagi proovida plaanin, valitseb sarnane segadus ka mu arvutis. Ei tea kas ma olen ainus inimene, kel arvutis favoriitide nimekiri meetritesse kipub ulatuma, nii et ma isegi ennast suudan üllatada, kui neid vahel läbi asun kammima?! Sest tegelikult on ju kõik need sajad ja tuhanded toidublogid internetiavarustes samuti kokaraamatud, ilusate piltide ja mõnusate juttudega, ja nende vahele ei saa rebitud paberitükke panna, tuleb muudkui üksteise järel põnevamaid palu favoriitidesse lisada ja nii see juhtubki, et ühel hetkel kasvab kogu see lemmikute majandamine üle pea ja mitte keegi seda suppi enam ära ei söö.

Mari-Liisi banoffee juustukoogi retsept sai samuti favoriitidesse lisatud kohe, kui seda tema blogis nägin. Mõte banaanist, iirisest, šokolaadist ja toorjuustust üheskoos tundus lihtsalt vastupandamatult ahvatlev. Ja see retsept ei läinud ka meetritepikkusesse nimekirja kaduma, sest see kummitas mu peas kuni ma ta lõpuks valmis küpsetasin. Pettuma ei pidanud. Pettuma ei pidanud ka külalised, kellele seda kooki Emily katsikul pakkusin. Kõige suurem kompliment tuli mu samuti toidusõbrast sugulaselt, kes ütles, et tema meelest on minu küpsetatud juustukook maitsvam kui Saialille pagariäri ohtra šokolaadiga kringel, mis samuti tookord laual oli. Ja kes on proovinud, see teab, et Saialille kringlid on iga kulutatud senti väärt!

Retsept on siis Mari-Liisilt, suur aitäh talle! Kuna mulle tundus, et iirise ja banaaniga sobib suurepäraselt ka kergelt mandline tonka uba, siis riivisin juustukihti vanilli asemel pool tonkat. Aga selle võib sama hästi ka välja jätta või kasutada originaalvariandis olnud vanilli!

Vaja läheb:

Põhja tegemiseks:

*100g võid

*200 g Digestive küpsiseid

 

Täidiseks:

*2 hästi küpset banaani

*370g toasooja toorjuustu

*130g toasooja maitsestamata kohupiimapastat

*200g suhkrut

*2sl nisujahu

*1tl vanilliekstrakti, 1/2 vanillikauna seemned või pool riivitud tonka uba

*2 toasooja muna

Lisaks:

*4-5sl keedetud kondenspiima (keeda avamata plekkpurgis kondenspiima tunnikese või kasuta poes müüdavat keedetud kondenspiima)

*30g šokolaadi

Tee nii:

Sulata või ja purusta küpsised. Sega kokku küpsisepuru ja või. Vooderda 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Suru küpsisepuru-või segu ühtlaselt vormi põhjale. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Valmista täidis. Purusta banaanid saumikseri või kahvliga. Sega kõik täidise koostisosad ühtlaseks massiks. NB! kui toorjuustu üleliia tugevalt segada, muutub see väga vedelaks.
Vala täidis küpsisepõhjale. Küpseta 170 kraadi juures 50 minutit. Välja võttes võib koogi keskkoht veidi pehme olla.

Lõika koogi ääred noaga vormi küljest lahti, et pragusid ei tekiks. Lase koogil vormis jahtuda pool tundi kuni tund. Seejärel tõsta külmkappi, kus ta peaks seisma vähemalt 12 tundi.

Võta kook tunnike enne söömist külmkapist välja. Eemalda vormist ja tõsta ettevaatlikult tordialusele. Nirista peale mõned supilusikatäied toasooja keedetud kondenspiima. Riivi šokolaad  ja puista see ühtlase kihina koogile.

********************************************************************************
Vahepeal sai Umami BLOGIs ka kookosekaramelle keedetud. Vaata siia:

Glasuuritud part kolme pipraga

Luksemburgi ajast jäi Henrile külge armastus hästivalmistatud pardi vastu. Eks Prantsusmaa külje all süüakse parti oluliselt rohkem kui siinkandis ja seetõttu osatakse seda enamasti ka hästi valmistada. Isegi meie Komisjoni söökla grillis oldi selle peale täielikud meistrid. Nii et kui part oli menüüs, siis kutsusin Henri alati lõunale :). Millest me algul hästi aru ei saanud, oli see, et miks vahel on menüüs "filet de canard" ja teinekord jälle "magret de canard". Välja nägi lõpptulemus enamvähem samasugune, aga viimane maitses paremini. Lõpuks tegime selle asja endale selgeks - esimesel puhul on tegemist tavalise kodupardi rinnafileega, teisel juhul aga spetsiaalse aretatud nuumpardi ehk mulard´i rinnafileega. See viimane on just see part, millest valmistatakse kõiksugu Prantsuse köögi hõrgutisi nagu foie gras, rillette, confit jne. Nii et muidugi maitseb see eriti hästi. Aga ega tavalise pardi filee ka palju alla jää. Ja õnneks saab pardifileed tänapäeval isegi Tartu-suguse väikelinna kaubandusest hea tahte korral kätte.

Idee pardifileed agaavisiirupis glasuurida ja mitme erineva pipraga marineerida tuli Saveuri aastavahetuse numbrist, kus oli retsept vahtrasiirupiga glasuuritud ja mitmes pipras marineeritud faasanist. Kuna mul on käepärast mitmed huvitavad piprad nagu Aafrika paradiisiterad, Indoneesia pikk pipar ja Kameruni valge Penja pipar, siis saigi piprasegu neist kokku segatud.

Pardifilee küpsetamine ei ole tegelikult eriline kunst, ainus asi, mida silmas tuleb pidada, on see, et part PEAB  jääma seest roosaks. Ahjaa, head parti saab Tartus ka restoranist. Me käisime nimelt pühapäeval Volga7 söömas ja jäime väga rahule nii 5-vürtsi pardiga kui seesami faasaniga. Nii et soovitan soojalt!

Glasuuritud pardifilee kolme pipraga

Vaja läheb:

*2 pardifileed

*4 spl agaavisiirupit

*2 spl sojakastet

*1 spl riisiäädikat

*0,5 tl pikka pipart

*0,5 tl paradiisiteri

*0,5 tl valget Penja pipart

*serveerimiseks mango tšatnit (või muud magusapoolset tšatnit) või ploomikastet

Tee nii:
Purusta uhmris piprad. Sega kokku agaavisiirup, sojakaste ja riisiäägikas, lisa piprasegu. Lõika terava noaga pardifilee naha sisse madalad sisselõiked, aga ära lihani välja lõika. Marineeri pardifileesid pipramarinaadis vähemalt 1h.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Vala marinaad potti ja keeda madalal kuumusel pidevalt segades paksuks kleepuvaks glasuuriks.
Kuumuta pliidil õhukese õlikihiga määritud pann. Patsusta pardifileed köögipaberiga kuivaks ja pane nahapool allpool kuumale pannile ca 3 minutiks pruunistuma. Piilu aegajalt, et nahk ära ei kõrbeks. Kui see liiga kiiresti kipub juhtuma, keera veidi kuumust maha. Kui nahk on ilusti kuldpruun, keera filee lihapool alla, kata pann kaanega ja prae veel ca 3 minutit. Nüüd tõsta fileed eelkuumutatud ahju ja küpseta ca 5 minutit. Tõsta liha ahjust välja ja pintselda keedetud glasuuriga üle. Lase paar minutit seista ja lõika liha viiludeks. Part peaks seest olema kindlasti roosa, niimoodi on see suussulav! Serveeri salati ja tšatniga.

***********************************************************************************
Miks mind aga siin nii harva viimasel ajal kirjutamas näeb, sellel on mitu põhjust. Üks on muidugi meie väike Emily, kes nüüd minu päevi sisustab väga armsalt! Teine on see, et Umami blogi kirjutamine võtab samuti oma aja. Annan siin ka kiirülevaate, millest ma Umami blogis viimasel ajal juttu teinud olen.

*Sööme sushit

ehk pikem lugu sushiriisi keetmisest, sushi valmistamisest ja sushi söömisest!

*Jaapani 7 maitsest - Shichimi togarashi ja ahjuribid

teeme ise Jaapani kuulsat 7-vürtsisegu ja maitsestame sellega ahjuribisid

*Soojad ilmad ja külmad nuudlid

saab lugeda Jaapanlaste kombest süüa sooja ilmaga külmi nuudleid ja pakun välja ka 2 jaapanipärast retsepti soba ja somen nuudlitega

*Teeme ise musta pastat

Teeme samm-sammult ise seepiatindiga pastat ning valmistame sellest ühe kiire lõhega pastaroa

Vanilline sefiirisegadik metsmaasikatega

Jagan teiega täna ühe eriti lihtsa, kiire ja ilusa desserdi retsepti, mille kohta ei saa mainimata jätta, et see on tõelistele maiasmokkadele ehk siis "õite magus!" :) (seda eriti, kui kasutada magusat kohupiimapastat). Idee ja nimi "sefiirisegadik" on pärit Ragne novembrikuisest postitusest, mina lisasin omaltpoolt metsmaasikad ja korraliku koguse mõnusat naturaalset vanilli! Põhjus, miks see segadik alles nüüd meie lauale jõudis on lihtne - parim tulemus eeldab kodumaist kohupiimapastat ja siinset sefiiri. Nüüd on mul need igapäevaselt käepärast ja kiire dessert saab vajadusel minutitega lauale.

Vanilli osas pean ütlema, et kui kasutad kvaliteetseid kaunu, nagu minul oli õnn teha, siis on poolest kaunast välja koogitud seemnetest rohkem kui küll. Kui parajasti on käepärast väheke kiitsakamad ja kuivemad kaunad, siis peaks terve kauna tühjaks kraapima! :)

Vaja läheb:

400g (soovitatavalt mittemagusat) kohupiimapastat

4-5 sefiiri

0,5-1 vanillikaun

metsmaasikaid või muid marju

Tee nii:
haki sefiir väikesteks tükkideks, sega kokku kohupiimapastaga. Lisa pikkupidi poolitatud vanillikaunast vanilliseemned ja sega hulka meelepärased marjad. Serveeri! Nii lihtne see ongi.

Täidetud munad 8 moodi

Kõigile, keda (nagu ka meid) on tabanud pühadejärgne munauputus - 8 retsepti täidetud munade valmistamiseks!

 

Meid on nüüd neli! Häid kevadpühi!

Koos kevadega saabus 11. märtsil meie perre uus liige - väike printsess Emily! Nii et nüüdsest koksime kevaditi mune juba neljakesi :).

1-päevane Emily

Ühtlasi jagasin Umami BLOGIs tervet hulka kogutud ideid, kuidas oma pühademune kaunistada!

Foto: bhg.com

Ja nädal varem kirjutasin kodusest limonaadist, mille ristisin "lapsevanema unistuseks" ja millele magusust lisab stevia suhkur!

Steviaga limonaad

Värvilisi ja päikselisi kevadpühi!

Kirsi-kohupiimatort tumeda šokolaadiga - Naistepäevaks ideaalne

Imelist NAISTEPÄEVA teile kõigile!

Õues särab ilus ere päike ja uhkesse lokisoengusse sätitud juustega Mann on kooli saadetud. Mulle väga meeldis klassijuhataja saadetud kirjas, milles paluti naistepäeval kõigil lastel pidulikes riietes ning ehitult kooli tulla, üks lause: "Oleme sel päeval kõik väga ilusad!". Selles oli midagi nii pidulikku ja armsat. Mann oli ise väga elevuses, sest poisid olid õpetajaga ukse taga mingit üllatust sepitsemas käinud tüdrukutele. Nii et täiesti ettekavatsematult on tänane päev kuidagi eriti helgelt ja pidulikult alanud!

Nii et just täpselt paras aeg on jagada teiega ühte ilusat ja maitsvat kooki, milles kohtuvad minu kolm lemmikut - tume šokolaad, kohupiim ja kirsid! Selle kooslusega juba eksida ei saa! Idee pole üldse minu oma, vaid kook sai plaani võetud juba vist oma aasta eest, kui veel Luksemburgis elades Dagrise blogis seda iludust nägin. Panin postituse favoriitide alla, et asja kallale asuda siis, kui see päris õige Eesti kohupiim kättesaadav on!

 

Vaja läheb:

Põhi:
*100 g võid
*130 g suhkrut
*2 muna
*1 tl vanilliekstrakti
*45 g kakaod
*3/4 tl küpsetuspulbrit
*3/4 tl soodat
*näpuotsaga soola
*170 g jahu
*160 ml piima

Täidis:
*200-250 g kirsse
*300 g kohupiima
*3 dl vahukoort
*1 vanillikauna seemned

Kaunistuseks:
*100 g tumedat šokolaadi

*50ml vahukoort
*150-200 g kirsse

Tee nii:
Valmista põhi. Selleks vahusta või suhkruga kergeks ja õhuliseks. Vahusta ükshaaval sisse munad. Sega juurde vanilliekstrakt, kakao, sooda ja suts soola. Mikserda taignasse pool jahust, seejärel kogu piim ja siis ülejäänud jahu. Vahusta kuni kõik on hästi segunenud. Vala tainas 24 cm läbimõõduga võitatud lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadini eelkuumutatud ahjus, umbes 30-35 minutit. Valmis põhi on tahke, pooleks lõigates aga pehme ja vetruv.

Lase tordipõhjal jahtuda ja lõika see ristipidi kaheks kettaks. Aseta alumine ketas serveerimisalusele ja pane selle ümber lahtikäiva vormi servaosa. Kata põhi kirssidega. Valmista täidiseks kohupiima-vahukoore segu - vahusta vahukoor, lisa kohupiim ja vanillikaunast välja kraabitud seemned ning vahusta veel kergelt üle kuni kõik on segunenud. Vala tordipõhjale umbes pool kohupiima-vahukoore segust ning kata see teise koogikettaga. Vala peale ülejäänud kohupiimasegu, silu ära ja pane üleöö külmkappi seisma.
Järgmisel päeval eemalda koogivormi rõngas (kui Sa ei katnud seda enne küpsetuspaberiga, lõika enne koogi ja vormi vahelt noaga läbi). Sulata šokolaad 50ml vahukoorega ja vala saadud sulašokolaadiga tort üle. Pealt kata tort kirssidega. Hoia kuni serveerimiseni torti külmas.

Kinoa või kuskussi salat Ancho-Chipotle ja laimi kastmes

Seekord kirjutan taas Umami.ee BLOGIs, kust leiate:
* ühe tõeliselt maitserohke ja tervisliku Mehhiko salati retsepti (kinoa või kuskussi salat Ancho-Chipotle ja laimi kastmes),
* saate teada rohkem tšillide põnevast maailmast ja
* võimaluse võita endale purgitäis maailma kõige vürtsisemat, Naga tšillit!

 

Teravaid elamusi!

Musta seesami ja mangoga toorjuustudessert lilleõitega

Vastlad ja sõbrapäev seljataga, aga veebruari tähtsad sündmused pole kaugeltki mitte ühelpool. Järgmisel nädalal on meie kallil kodumaal sünnipäev ja sel puhul võiks ju lauale panna midagi erilist.

Minu jaoks tehti see ülesanne sel korral kohe eriti lihtsaks - Dansukker varustas põnevate suhkrutega ja ette anti pidulik Nvy Passionfruit sparkling vahuvein passioniviljaga. Tean juba oma varasematest kogemustest ja ohtratest reisidest soojadele maadele, et üks meie pere täielikke lemmikuid, passionivili ehk grenadill, sobib suurepäraselt teiste eksootiliste viljadega (nagu nt mango) ja igasuguste peenemat sorti magustoitudega. Ja kuna Eestimaa sünnipäevale mõeldes oli mul soov valmistada midagi erilist ja ilusat, siis sündiski selline paarike - Musta seesami ja mangoga toorjuustudessert lilleõitega + Nvy passionfruit sparkling!

Vaja läheb (4 suurt pokaali või 8 väikse jaoks):

*100 g Digestive küpsiseid

*25g musta seesami kreemi

*2 spl tumedat muscovado suhkrut

*400ml mangopüreed

*4 želatiini lehte

*1/2 tl yuzu koort (või asendada riivitud laimi koorega)

*170g maitsestamata toorjuustu

*200ml vahukoort

*40g ekstrapeent suhkrut

*2 spl sidruni mahla

*1 vanillikauna seemned

*söödavaid kuivatatud lilleõisi (nt rukkililled, saialilled, roosi õielehed vms)

Tee nii:
purusta küpsised peeneks ja ühtlaseks. Sega juurde musta seesami kreem kuni kogu mass on ühtlast tooni. Lisa muscovado suhkur ja sega läbi. Jaota saadud küpsisesegu pokaalide vahel ära ja suru kergelt pokaali põhjale kokku. Muscovado annab desserdi alumisele kihile karamellist mekki. Pane želatiinilehed külma vette umbes 4-5 minutiks ligunema. Kuumuta potis mangopüree. Tõsta pott tulelt, pigista želatiinilehtedest ülearune vesi välja ja sega need kuumutatud mangopüreesse kuni nad täielikult sulavad. Sega juurde yuzu koor (või laimi koor). Jaota mangosegu pokaalide vahel ära. Tõsta pokaalid min 3 tunniks külmkappi, et mangopüree tarretuks.
Sega kokku vahukoor ja ekstrapeen suhkur. Vahusta pehmeks vahuks, lisa toorjuust, sidrunimahl ja pikkupidi poolitatud vanillikaunast kraabitud vanilliseemned. Vahusta mikseriga veel veidi, kuni saad õhulise toorjuustukreemi. Jaota kreem pokaalidesse. Puista igale pokaalile värvilisi kuivatatud lilleõisi. Serveeri kohe või pane veel mõneks ajaks enne serveerimist pokaalid külmkappi.
Serveeri jahutatud Nvy passionfruit sparkling vahuveiniga!

Targad snäkid ja hummuse retsept

Seekord kirjutan Umami.ee blogis:

*kuidas "targalt näksida" ehk milliseid snäkke koos süüa, et neist maksimaalselt kasu lõigata ja
*leiad ka ühe lihtsa "targa snäki" retsepti, mida ise kodus järgi teha, kui järgmine kord sõbrad külla tulevad või filmi kõrvale toidupoolist otsid!

Loe edasi siit!

Seesamiseemnetega teemunad ehk Head mao aastat!

Täna algas Hiina kuukalendri järgi uus, Veemao aasta!

Head uut aastat teile kõigile!

Selle piduliku sündmuse puhul jagan teiega ühte imelihtsat retsepti, mis sobib Hiina uue aasta pidustustega kohe päris mitmel põhjusel. Retseptiks on mustas tees marineeritud vutimunad erinevate seesamiseemnete ja dipikastmega. Ja põhjused on sellised:

Esiteks on teemunad Hiinas populaarseks suupisteks. Teiseks näevad sellised vutimunad pidulikul uusaastalaual efektsed välja. Ja kolmandaks võiks neid mune vabalt äsja saabunud Mao munadeks nimetada :).

Vutimunade tees marineerimine oleks mul võinud ausaltöeldes vähe paremini välja tulla. Nimelt on vutimuna koore all olev nahakiht üsna tugev ja seda ma ette ei näinud. Sel põhjusel ei ole minu Mao munad sugugi nii ilusa marmorimustriga, nagu ma soovinud oleksin. Aga pole hullu, ongi veidi arenemisruumi järmiseks korraks, kui neid valmistan. Nii et kui te neid mune kodus valmistama hakkate, siis rullige vutimunade koor kohe korralikult enne tee sisse panekut katki, et tee ikka munani jõuaks.

Vaja läheb:

*12 vutimuna

*2 tl musta tee lehti või paar musta tee kotikest

*musti seesamiseemneid

*valgeid seesamiseemneid

*seesamiseemneid Ume ploomiga

*sojakastet

*seesamiõli

Tee nii:
keeda vutimunad kõvaks. 4 minutist peaks sellest piisama. Jahuta munad, kuivata ja rulli lõikelaual nende koor korralikult katki. Keeda 400ml vett ja lisa musta tee lehed. Lase vähemalt 5 minutit tõmmata kuni saad kange tee. Kurna teelehed tee seest välja. Lisa tee sisse vutimunad ja pane kauss vähemalt 6 tunniks külmkappi.
Tõsta munad tee seest välja, kuivata ja koori. Pane taldrikule seesamiseemned ja pista iga muna poolest saati seesamiseemnete sisse, eriti ilusa tulemuse saamiseks kasta osad munad mustadesse, osad valgetesse ja osad eriti maitsvatesse punaka tooniga Ume ploomiga seesamiseemnetesse. Säti munad vaagnale. Valmista dipikaste lisades heledale sojakastmele paar tilka seesamiõli!
Serveeri väikeste suupistetikkude või kahvlitega.

Kurkumapiimaga viiruste vastu

Seekordsest blogipostitusest saate lähemalt lugeda selle kohta, milliseid ohtraid raviomadusi on erinevatel vürtsidel, ja leiate ka ühe iidse India nipi, kuidas ringi hiilivate viiruste vastu võidelda - KURKUMAPIIMAGA! Loe edasi siit...

PS! Ühtlasi kutsun teid järgmisel reedel, st 15.veebruaril, Tartu Loomemajanduskeskusesse, kus toimuval Maailma maitsete Toidustuudio õhtul ma koos huvilistega Tai pomelo salatit, Vietnami pho suppi ja pistaatsia panna cottat valmistan! Info ja registreerimine siin, Parem Elu Koolituste kodulehel!

Kreemine suvikõrvitsakook tonka oaga

 

Seekordse postituse kirjutasin hoopis Umami.ee uhiuude blogisse. Vaata siia, et täpsemalt teada saada, misasi see salapärane tonka uba on, millest toiduringkondades aina rohkem räägitakse. Samuti leiad sealt ühe kreemise prantsusepärase suvikõrvitsaga koogi retsepti, milles tonka maitse kohe ära proovida.

Tulevikus püüangi väikse ülevaate oma Umami-blogi postitusest ka siia postitada, et kõik uued retseptid huvilistele ikka teada oleks. Reisilood ja muud jutud jõuavad niikuinii siia, retsepte samuti sekka, nagu alati. Nii et loodan teiega edaspidi "kohtuda" nii siin kui seal!

 

Szechuani pipraga rohelised oad

Kas te teate juba midagi Szechuani piprast? Meie avastasime selle enda jaoks paari aasta eest ja oleme selle avastuse üle siiralt õnnelikud. Tegu on ühe eriti laheda pipraga - see ei ole üldse ülearu vürtsine, pigem mahe, maitselt tsitruseline, värvilt tumeroosa ja eripäraks kerge tuim tunne, mis pärast selle söömist suhu jääb. Szechuani (või Sichuani, Szechwuani, heal lapsel ikka mitu nime) köök on Hiina kõige maitseküllasem ja vürtsisem köök. Üks suuremaid maitseelamusi meie Hiinas käigu jooksul oli, kui üks tore Hiina pere meid endaga Szechuani restorani õhtusöögile kutsus. Siis ma veel ei teadnud, mis põnev vürts see on, mis meie õhtusöögi hiti, suure poti maitsvas kastmes kala, nii eriliseks teeb, aga nüüd ma tean. See see roosa tera oligi. Ah jaa, Umamis on meil üks tore klient, kes ütleb, et ta sööb neid pipraid õllekõrvaseks snäkiks õhtul telekat vaadates :). Ühesõnaga, üks tore tera!

Kõige kuulsam toit, mis sealtkandist pärit ja kus Szechuani pipar prominentset rolli mängib, on vast kung pao kana. Lisaks meeldib mulle väga, kui need kergelt purustatud pipraterad on grill-liha marinaadis. Aga täna valmistame hoopis midagi eriti lihtsat, ideaalset argiõhturooga, millest ei puudu ka see väike twist, mis ühe söögikorra eriliseks teeb - Szechuani pipra ja hakklihaga rohelisi ube. Esialgne idee on pärit Food&Wine´ist, mille retsept on meie poolt veidi tuunitud. Veinisoovituseks pakkus ajakiri välja, et siia juurde sobiks ideaalselt kuiv riesling.

Vaja läheb:

* 1tl Szechuani pipart

* 4spl toiduõli

* 200g segahakkliha

* 1spl riivitud ingverit

* 1spl hakitud küüslauku

* peotäis hakitud värsket sibulat

* 400g peenikesi rohelisi ube

* 100ml kanapuljongit

* 2spl sojakastet

* 1spl kalakastet

* 1spl kuiva valget veini või Hiina riisiveini

* 1tl suhkrut

Tee nii:
Rösti kuival ja kuumal pannil kergelt pipraterasid kuni need aromaatseks muutuvad. Vala terad uhmrisse ja purusta need.
Kuumuta pannil 2 spl õli, lisa hakkliha ja prae umbes 5 minutit. Lisa ingver, küüslauk, rohelised sibulad ja 2/3 kogust Szechuani pipart. Sega ja prae veel paar minutit. Eemalda liha pannilt.
Kuumuta pannil ülejäänud õli, lisa rohelised oad ja prae umbes 7 minutit, kuni need hakkavad kergelt pruuniks ja krõbedaks minema. Lisa puljong ja keeda kuni oad on veel kergelt krõmpsud, aga valmis, ja vedelik praktiliselt ära auranud.
Sega väikses kausis kokku sojakaste, kalakaste, vein ja suhkur. Vala saadud segu ubadele. Lisa pannile ka hakkliha. Sega läbi ja prae paar minutit.
Tõsta roog kaussi, puista üle ülejäänud Szechuani pipraga. Serveeri kohe koos riisiga!

Pistaatsia kreemi panna cotta karamelliga

Huvitav asi selle talvega. Niikui me siia jõudsime, on isu soojade toitude ja magusa järgi hüppeliselt kasvanud. Keha reageerib vist külmale omasoodu. Luksemburgis võisin vabalt salateid, puuvilju ja võileibu süüa, Eestis tahaks midagi enamat :). Meie pere lemmik kodumaine kiirmagustoit on kohupiimakreem kirsikompotiga, aga vahel tahaks midagi muud ka vahelduseks. Üldse on minu meelest väga teretulnud kõik magustoiduretseptid, mida on lihtne valmistada, mida saab varem ette valmis teha ja muidugi maitsev peab muidugi ennekõike olema. See pistaatsia panna cotta vastab kõigile kolmele tingimusele. Retsepti leidsin Saveuri aastalõpu piduroogade kogumikust, mille veel enne kolimist Luxi ajalehekioskist kaasa haarasin. Lähiajal kavatsen teiega sellest kogumikust veel kiireid, maitsvaid ja efektse väljanägemisega retsepte jagada, nii et püsige lainel :).

Vaja läheb:

* 350ml vahukoort

* 50g suhkrut + 5spl karamelli jaoks

* 2,5 lehte želatiini

* 2 spl pistaatsiapähkli kreemi

* 1 spl pistaatsiaid karamelli kaunistuseks

Tee nii:
Leota želatiinilehti külmas vees mõned minutid. Samal ajal kuumuta potis vahukoor, pistaatsia kreem ja 50 g suhkrut. Sega kuumutades vahukoort vispliga, kuni pistaatsia kreem on täiesti lahustunud ja segu heleroheline. Tõsta pott tulelt, pigista želatiinist üleliigne vesi välja ja lisa želatiin vahukoore sisse. Sega veel vispliga, kuni kogu želatiin on lahustunud. Vala saadud segu klaasidesse ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi tahkuma.

Enne serveerimist tee karamell. Pane 5 spl suhkrut potti ja tulele. Alguses võib potti aegajalt liigutada, et suhkur ühtlaselt kuumeneks, aga kui suhkur juba päris sulama hakkab, siis ei tohi seda enam segada - karamell võib tükki minna. Jälgi pidevalt, kui suhkur on sulanud ja karamelli kuldset tooni, siis tõsta pott tulelt ja vala enne valmis pandud küpsetuspaberile soovitud piklikud kujundid. Puista igale kujundile veidi pistaatsiapähkleid. Oota umbes 5 minutit, kuni karamellist kujundid on jahtunud ja tahkunud, eemalda ettevaatlikult küpsetuspaber ja pista igasse panna cotta klaasi üks karamelli-pistaatsia kaunistus!